Рецепт - Мусс из креветок и семги с грейпфрутовым желе

Желатин – один лист

Сливки жирные – 50 грамм

Креветки холодноводные (очищенные) – 200 грамм

Грейпфрут – одна штука

Соль 100 грамм – семга (филе)

Сок лимонный – одна чайная ложка

Перец свежемолотый

Яйцо (белок) – две штуки

Выжать сок из грейпфрута. Для набухания замочить лист желатина в соке. Как только желатин станет достаточно мягким, нагреть сок до полного растворения желатина, но не кипятить его. Остудить немного сок, залить в формочку и до застывания поместить формочки в холодильник. Две треть количества креветок и филе лосося хорошенько взбить блендером в однородную массу с добавлением к ним сливок. Добавить сок лимона, перец и соль по собственному вкусу. Отдельно, с щепоткой соли, хорошенько взбить белки до образования устойчивых пиков. Осторожно соединить креветочно-рыбную массу, взбитые белки и оставшиеся креветки. Выложить приготовленный мусс в огнеупорную формочку, которую поместить в формочку большего размера, до середины наполненную водой. При 180°C выпекать мусс. На выпекание уйдет примерно пятнадцать минут. Охладить готовый мусс, аккуратно нарезать на порционные кусочки и подавать с приготовленным грейпфрутовым желе.